• 250 g de sucre glace
• 15 g de cacao poudre non sucré
• 100 g de blancs d'oeufs
• 20 g de sucre glace


Ganache chocolat Caraque :

• 100 g de crème fleurette
• 200 g de chocolat noir 66%
• 50 g de beurre


PREPARATION


1 Procédé de fabrication pour la ganache :
• Hachez le chocolat
• Faites bouillir la crème
• Versez sur le chocolat haché, et mélangez pour obtenir un mélange onctueux, lisse et brillant.
• Incorporez le beurre en petit morceau et mélangez délicatement, sans jamais incorporez d'air.
• Réservez.

2

Procédé de fabrication :
• Tamisez ensemble les 250 g de sucre glace et la poudre d'amandes et le cacao en poudre.Réservez.
• Montez en neige, la moitié des blancs d'œufs.
• Une fois montée ajoutez l'autre moitié.
• Continuez à monter les blancs, une fois montées ajoutez les 20 g de sucre glace.
• Quand les blancs sont bien fermes et lisse, incorporez le mélange sucre, amandes et cacao.
• Macaronez le mélange, c'est-à-dire mélangez délicatement votre appareil, à l'aide d'une maryse.Il faut que le mélange retombe.
• Garnissez une poche à douille de 7 mm de diamètre.
• Dressez sur une feuille de papier sulfurisé des petits macarons de 4 cm de diamètre.
• Laissez croûter 2 heures à température ambiante.
• Préchauffez votre four à 200°.
• Cuisez 2 minutes à 200°, puis terminez la cuisoon à 160°, pendant 6 à 7 minutes.
• A la sortie du four, soulevez le coin de la feuille de papier, et versez y un verre d'eau froide.
• Laissez vos macarons 10 minutes, pour qu'ils s'humidifient bien.
• Décollez les et garnissez de ganache à l'aide d'une poche à douille.
• Collez les deux par deux.
• Réservez 6 heures au réfrigérateur avant de déguster ces merveilleux petits macarons.

Ingrédients (8 Portions) :

Pour la croûte :
- 250 g de biscuits (petits bruns) émiettés
- 125 g de beurre fondu
- 1/2 cuillères à café de muscade râpée (si on aime)

Pour la garniture :
- 500 g de fromage blanc (type faisselle)
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- parfum au choix (1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'orange ou zeste de citron ...)

Préparation de la recette : Cheese cake (gâteau au fromage blanc) inratable

1) Préchauffez le four à 180°C. Tapissez de papier sulfurisé beurré un moule de 23 cm de diamètre. Idéalement, le fond du moule doit être amovible, sinon, bien laisser dépasser le papier pour démouler le gâteau en tirant dessus.

2) Mélangez les biscuits, la muscade et le beurre fondu. Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Mettre au réfrigérateur.

3) Battez la faisselle au fouet jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis ajoutez le sucre et la farine, puis les oeufs un par un. Ajoutez ensuite la crème et le parfum. Versez sur la croûte (si la croute "dépasse" de la crème, enlevez le surplus à la cuillère, cela risque de brûler).

Cuire au four 50-55 min jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher. Laissez refroidir, démoulez et servir frais.